Leur nom vient de l’italien "pipa" (pipe) et "rigate" (rayées). Elles sont particulièrement efficaces pour retenir les sauces, aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Les  Pipe rigate aux œufs, sont faites avec des œufs dans la pâte (comme les pâtes fraîches maison), ce qui leur donne une couleur plus jaune, une texture plus riche et un goût plus savoureux, que les pâtes uniquement à base de semoule et d’eau.