Tout d'abord comment sont nourries les vaches:
Celles destinées au Parmesan Reggiano sont nourries exclusivement de fourrage frais et de foin, et le lait est obtenu à partir vaches de la race Reggiana uniquement.
Le lait produit par la vache reggiana peut être collecté deux fois par jour. Cependant, il ne peut être réfrigéré au risque de compromettre sa transformation.
De plus, dans le cas du Parmigiano Reggiano, aucun additif ne peut être ajouté au lait. Prenant plus de temps pour sa préparation et sa maturation, il doit être produit de manière totalement naturelle.
Le Parmesan doit passer au minimum 12 mois dans la cave et peut y rester jusqu’à 72 mois.
D'autre part lors du contrôle  du Parmesan Reggiano, toutes les meules sont contrôlées.
Le Parmigiano Reggiano offre un goût riche, salé, umami, avec des notes de fruits secs, de lait cuit et de caramel, et une texture granuleuse unique. Il est à la fois intense et équilibré, ce qui en fait un ingrédient de choix aussi bien à grignoter qu’à râper sur des plats.
24 mois 
Goût : Bien équilibré, notes de noisette, début de cristallisation.
Accords mets :
Pâtes, risottos, soupes (râpé ou en copeaux)
Bresaola, jambon cru
Miel ou confiture de figues
Vins :
Vins rouges fruités : Chianti, Barbera
Vins blancs plus structurés : Verdicchio, Soave